啫啫煲,泰和山庄有赖您的支持,重温怀旧的味道!
2017-1-13
来源:未知
点击数:  238        作者:未知
  • 广东有名的啫啫煲,也是一种镬气的体现,虽然其成熟过程不在锅里进行,不能叫做镬气,但其做法所产生出来的气,比起镬气的香味有过之而无不及。

            究其做法,在瓦煲里完成烹饪,全程都是用的大火来使食材成熟而产生香气。
           啫啫煲最早是上世纪八十年代在广州的大排档出现,后来,粤菜酒楼中也流行起啫啫煲。这是餐桌上难得的风味。

           泰和山莊带你回味这股让人欲罢不能的啫啫煲!怀旧的味道!

    啫档:

     

       几个加压单头煤气炉、一叠瓦煲、一双长筷子;背后数个料头盒,内盛姜片、蒜头、长葱段、干葱头、洋葱件、辣椒件、香菜段、冬菇件;一壶生油、一壶米酒、一盒煲仔酱(也叫啫酱),外加盐、味、糖、蠔油、老抽各一碗,两、三个专职师傅,这就形成了广东特有的啫档,专攻啫啫煲的。

    做法:

        煲底放油,烧热后下蒜头、姜、干葱等物爆香,把生的食材放入瓦煲中,加入味料和酱料,全程猛火干逼,盖上煲盖,淋酒,让火苗窜上来把整个煲仔包围,盖着盖子原煲上桌,打开煲盖后,你就能闻到一股食材经过高温烧制后散发出来的浓烈香气。

        工欲善其事,必先利其器,既然做啫啫煲一定要手快,那准备功夫就得事先做好,因为中途是不能停顿的,只要动作稍迟缓,瓦煲里的食物可能就会出现焦味而不是香味了。

     

    以下介绍几款啫啫菜式:

    啫啫猪生肠
    虾酱啫通菜梗
    生啫牛蛙
    沙窝啫鱼头
    啫啫猪大肠

    啫啫走地鸡
    啫啫乳鸽

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